“消費(fèi)升 了，大家對食物的要求越來越高，魯菜也必須要與時(shí)俱進(jìn)，不能守舊。魯菜的傳承和推廣，需要電蒸箱這樣先進(jìn)的烹飪器具，技術(shù)的進(jìn)步是傳承魯菜好的加速器。”王永光說道。
王永光是山東福山人，出身于個(gè)烹飪世家，從小就開始學(xué)做菜，如今已有40多年的從廚經(jīng)驗(yàn)。他說，魯菜在中 有著數(shù)千年的發(fā)展歷史，與其他菜系相比，魯菜是唯 個(gè)自發(fā)性菜系。這個(gè)自發(fā)性體現(xiàn)在魯菜的菜品樣式、烹飪手法是在齊魯大地上自我演化而成。
魯菜發(fā)展至今，出現(xiàn)了濟(jì)南菜、膠東菜、孔府菜三大派系。其中的膠東派以青島福山為代表，福山也因此被稱為中 第 個(gè)魯菜之鄉(xiāng)。
“要做到新鮮脆嫩，原汁原味， 好的烹飪方法就是蒸。”王永光說，膠東位于黃海與渤海之間，擁有1300公里長的海岸線，海上資源豐富，盛產(chǎn)各種海味食材。海味占了膠東菜食材原料 大 部分，同時(shí)也使得膠東菜對鮮味有著 高的追求，特別注重蒸這 烹飪方法。
王永光以 道經(jīng)典的膠東菜清蒸加吉魚為例，介紹蒸 能激發(fā)食材的鮮味，“把控好火候，蒸的時(shí)間不能太長也不能太短，就能將整條魚蒸得鮮嫩爽口，讓人久食不膩。”
升 烹飪器具，傳承發(fā)展蒸文化
膠東人喜歡“蒸”，蒸魚蒸蝦蒸貝殼類，就是個(gè)土豆片，也有人會用蒸的方式來烹制。民間有這樣 個(gè)說法，膠東人無鮮不歡，無不鮮不成席。
只是，使用傳統(tǒng)蒸鍋來蒸制食物時(shí)，對火候和時(shí)間的掌控要求 為嚴(yán)格。“ 小心就會把魚蒸老了，并且還可能因?yàn)檎羝淠嗡屒逭趑~變成了魚湯。”有的膠東家庭，就是因?yàn)槔淠膯栴}，減少了在家里做蒸菜的頻率。
對魯菜而言也是如此，隨著人們對健康營養(yǎng)食物的追求，魯菜在傳承烹飪技藝時(shí)也不能因陳守舊。王永光認(rèn)為，老板電器在全 普及蒸箱，有助于各大菜系中的蒸菜技藝的傳承，是對中 傳統(tǒng)飲食文化的 種發(fā)展，能夠引領(lǐng) 人烹飪生活的變革。
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