聲音匠人李立宏魂牽“麻辣雞”，現身《中味道》尋味兒時美記憶

　　為了讓嘉賓品嘗到 正宗的麻辣雞，節目制作組特地來到四川古藺縣，找到當時在《舌尖》上做麻辣雞的龍大爺，請他現場制作這道菜，實現李立宏的愿望。

　　“湯水翻滾”麻辣雞，勾起兒時 美記憶

　　作為《舌尖》系列的解說人，李立宏在 期期節目中為觀眾介紹了蘭州拉面、羊肚包肉、腌篤鮮、蟹黃小籠包等各種不同風味的美食，他的聲音有著“讓人 聽就餓”的魔力。然而，對這位閱遍萬千食色的“說客”來說，記憶 深刻的卻是 道樸實無華的麻辣雞。李立宏說，這道菜能勾起他兒時 美好的回憶。

　　李立宏從小在北京的大雜院里長大，上學的時候，由于學校離家遠，早上很早就得出門，放學回到家已很晚，和父母相處的時間比較少。長大后，李立宏大部分時間都是獨自生活，忙于工作，很少回家。聚少離多的經歷，使得李立宏對于家人以及家鄉的味道特別懷念。對他來說，兒時 幸福的時刻大概就是聽著媽媽在廚房做飯的聲音了，“記憶里，媽媽做飯的聲音就像 場交響樂，沙沙沙的淘米聲、噔噔噔的切菜聲、咔嚓咔嚓的炒菜聲、咕嘟咕嘟的湯水聲，這是 種忘不掉的幸福味道。”

　　因此，在給《舌尖》配音時，聽到制作麻辣雞時產生的湯水翻滾聲，李立宏瞬間回想起了兒時那 段記憶，想起了大雜院中飄出的誘人香味，以及媽媽在廚房做飯的身影。“ 聽到湯水翻滾的聲音，我仿佛 下子就聞到了那用30多種香料熬制出來的鹵水湯底的濃郁味道。”

　　慢火熬出鹵香味，聲音匠人得償多年心愿

　　真實的麻辣雞的味道，是否如李立宏想象中的 樣呢？節目現場，做了40多年麻辣雞的龍大爺用老板電器燃氣灶重現了這 經典美味，幫助實現李立宏 直以來的心愿。

　　想要做出地道的麻辣雞，不僅要選好原料，用高山土雞制作，還要精心準備這道菜的“靈魂”——鹵湯。這也是能發出讓李立宏魂牽夢繞的聲音來源。

　　“這個鹵湯要按 定的比例，將白芷、白扣、比菠、陳皮、大茴、香果、桂皮等30多種中草藥香料裝入布袋，放入老鹵水中進行數個小時的熬制，讓中草藥香料的精華芬芳滲透到鹵水中，使得老鹵水的香味更加濃郁香醇。”龍大爺 邊調湯， 邊為觀眾講解道。

　　制作麻辣雞需要 小時左右，所以在煮制過程中，火力的把控至關重要，“ 開始需要大火燒開，然后小火慢慢熬制。火力的把控關系到鹵湯能不能深入到雞肉當中，對菜品的 終口感影響很大。”現場，龍大爺把這項重任交給了老板的燃氣灶來完成。老板燃氣灶具有疊火環噴功能，可以實現多維立體燃燒，有效避免鍋底受熱不均。同時，它還具有多段火力調節功能，可以實現制作麻辣雞大火快煮、小火慢燉的火力變化需求。

　　在快節奏生活的時代，能夠在 份美味中找回童年，是值得珍惜的。讓每 個人都能通過廚房找到美好的味道，這也是老板電器 直以來的美好愿望。未來，老板電器將繼續以“創造人類對廚房生活的 切美好向往”為使命，致力于幫助每個人都找到心目中的中 味道。

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