方青卓，1974年被營(yíng)口市話劇團(tuán)發(fā)現(xiàn)，錄取為演員。1979年進(jìn)入沈陽(yáng)市話劇團(tuán)。1982年開始走上銀幕和熒屏。方青卓以自己吃苦的性格，細(xì)心琢磨每 個(gè)角色，由她悉心刻畫的中青年普通婦女形象入木三分，深入人心，備受觀眾喜愛(ài)，還因此獲得多項(xiàng)大獎(jiǎng)。近期，方青卓出演老板電器微電影《婆婆媽媽的年》女主角并獲得“上海廣告影片的金獎(jiǎng)”。
醬牛肉的味道里，藏著濃濃的“姐妹情”
在中 萬(wàn)千美食中，醬牛肉是很多家庭都會(huì)做的 道家常菜，并沒(méi)有十分特別。但這道菜對(duì)于方青卓卻有特別的意義。
方青卓24歲加入沈陽(yáng)話劇團(tuán)，也是這時(shí)候和趙曉寧相識(shí)。相識(shí)之后，兩個(gè)人興趣相投，幾乎整天黏在 起， 起走路， 起吃飯， 起玩兒， 起看書， 起練基本功，感情逐日深厚。
醬牛肉的故事就發(fā)生在二人日常的相處中。“我們家當(dāng)時(shí)不富裕，我每次外出演出帶的飯都是狗寶咸菜和筋餅。吃飯的時(shí)候，她會(huì)把家里燉著的醬牛肉帶給我，有時(shí)候還會(huì)提前放進(jìn)我的飯盒里面，我們就換著菜來(lái)吃。”方青卓說(shuō)，這是她們姐妹倆在話劇團(tuán)里面 簡(jiǎn)單也 難忘的快樂(lè)時(shí)光。
“記憶中的醬牛肉醬香濃郁、味道醇厚，不像現(xiàn)在有那么多的香料，具體是什么調(diào)味料我也不知道，我已經(jīng)30年沒(méi)有吃過(guò)這個(gè)味道了，非常想念。”方青卓說(shuō)。
解決烹飪火候難題，還原廚房里的人情味
為了讓尋味嘉賓再次品嘗到記憶中醬牛肉的味道，節(jié)目組的尋味團(tuán)隊(duì)親自到方青卓的家鄉(xiāng)沈陽(yáng)，還找到了她 好的姐妹趙曉寧，并在趙曉寧的母親那里獲得了當(dāng)年那道醬牛肉的烹飪秘方以及秘制醬料。
遼菜注重地方特產(chǎn)原料的使用，同時(shí)十分講究火候，擅長(zhǎng)使用燒、燉、扒、靠、熘、拔絲、小炒、醬等烹調(diào)方法。 些菜肴的烹制做到了嫩而不生、透而不老、爛而不柴，或外脆里嫩、外酥內(nèi)爛等特征，火候的運(yùn)用到了爐火純青的地步，醬牛肉就是其中的 個(gè)代表。
有了趙阿姨的烹飪秘方，還原方青卓記憶中的醬牛肉味道， 關(guān)鍵的就是烹制過(guò)程的火候了。尤其是燉煮的時(shí)候，火候要掌握好，時(shí)間短不宜入味、口感粗硬，時(shí)間長(zhǎng)則會(huì)影響牛肉成型，切片的時(shí)候易松散。
為了保證烹飪過(guò)程的火候，節(jié)目組將廚師帶到老板電器的美味空間中，烹飪器具用的是老板大火力燃?xì)庠睢＿@款產(chǎn)品擁有多段調(diào)節(jié)火力，可在猛火與小文火間隨意切換，能夠滿足醬牛肉制作過(guò)程的所有火候需求。
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