北京王麻子與杭州的張小泉一起成為中國刀剪界兩朵常開不敗的并蒂奇花，名揚海內(nèi)外。作為中國刀剪行業(yè)兩家齊名的老字號，王麻子和張小泉經(jīng)歷了歷史的洗禮與歲月的雕琢，它們不僅是歷史的見證者，也是中華文明的傳承者。
正如王麻子總裁吳勄在接受《廚衛(wèi)電器》采訪時所言，從1651年創(chuàng)立，王麻子風雨蹉跎這么多年一直到今天，我們之所以能夠屹立不倒，除了對于產(chǎn)品的專注之外，還有積極擁抱時代的變化。
王麻子總裁吳勄
的確，一方面作為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，中華老字號，王麻子背負著歷史，也肩負著中國刀剪行業(yè)的“百年文化”。而另一方面，廚刀連續(xù)兩年（2021年和2022年）行業(yè)增長率排名第一、連續(xù)兩年全球銷量第一（數(shù)據(jù)來源中國五金制品協(xié)會）又預示著王麻子品牌的再次崛起。實際上，這也是中華老字號品牌發(fā)展的縮影。就像中國五金制品協(xié)會授予王麻子“中國廚刀專家”稱號一樣，其底層是百年文化和現(xiàn)代商業(yè)的融合，也是百年品牌邁向“新國潮”的起點。
王麻子轉(zhuǎn)身：從老字號到新國潮
民間素有“全球三把半刀”之說。杭州張小泉剪刀游八方，北京王麻子菜刀家家用，瑞士軍刀遍天下，還有半把刀-陽江十八子僅供粵廚。
其中，中華老字號最具代表性品牌之一的王麻子已經(jīng)372歲，創(chuàng)立于1651年（清順治八年），向上可以追溯到明朝末年，山東青州有個鐵匠叫田老萬，九代以打鐵為生，田老萬手藝高超，他所打的刀剪等鐵器非常好用，田老萬把打鐵的全部絕活毫無保留地傳授給了女兒田青。
1648年（清順治五年），由于山東大旱以及瘟疫，田青及其師兄們逃難至北京，幾年后，田青嫁給了一常來京城拉運貨物的山西王姓商人為妻。不久之后，兩人于1651年在京城菜市口開設了一家刀剪雜貨鋪。
王掌柜通過田青得到打造刀剪的真?zhèn)鳎_始自制刀剪，獨家經(jīng)營。前店后廠，自產(chǎn)自銷。其不足部分采取收購方式，但質(zhì)量要求嚴格，按質(zhì)論價，因此，生意興隆，名聲大作。當時大伙不知道掌柜真名，只知老板姓王，面帶麻子，日子長了，人們便習慣地稱該店為“王麻子”。
到了1816年（清嘉慶二十一年），王麻子的后人正式在店鋪外掛出了“三代王麻子”招牌，并在刀剪上打上王麻子標記，使王麻子這一名牌在市場上的地位確立下來。
《京華春夢錄》記載著老北京最熱鬧的幾處廟會：“每旬三為土地廟，四為花市……九、十為隆福寺。”其中，隆福寺穩(wěn)坐“諸市之冠”的位子。廟會是每月初九、初十才開的，但山門東側(cè)角門以里卻總有些常駐的日雜攤位，賣梳子、肥皂、假發(fā)、刀剪……東西不見得值錢，牌子卻叫得響，篦梳店“金象張”、假發(fā)店“三合局”、賣豬胰子的“方竹林”，還有刀剪鋪“王麻子”。
進入新中國之后，毛主席曾兩次表態(tài)說：“王麻子、張小泉刀剪一萬年也不要搞掉”。1959年，北京市政府命名成立“王麻子刀剪廠”。1999年，北京王麻子剪刀廠與其它企業(yè)投資成立了北京櫟昌王麻子工貿(mào)有限公司，由公司統(tǒng)一經(jīng)營“王麻子”刀剪產(chǎn)品。2020年，“王麻子”承載著弘揚中華刀剪文化的使命，正式明確“百年廚刀專家”品牌定位全新起航。2023年，年產(chǎn)6000萬支廚刀示范項目王麻子智造基地在陽江奠基。
就如吳勄在接受采訪時所說，王麻子的成功得益于我們走出了一條與眾不同的差異化路線，我們聚焦如何讓老字號煥發(fā)新活力，我們的答案是新國潮。但是，在整個過程中，并不是簡單地換個“馬甲”、貼個新標簽，我們認為文化傳承和創(chuàng)新才是內(nèi)核，只有這樣，老字號品牌之路才能越走越寬。
聚焦產(chǎn)品，模式創(chuàng)新，王麻子開啟新征程
過去三年，對于王麻子來說，不亞于一次涅槃重生。特別是2023年，隨著王麻子智造基地奠基，百年品牌再次迎來了新起點。但是顯然，這條路并不好走。
為此，在接受《廚衛(wèi)電器》采訪時，吳勄表示，“我們的核心競爭力是經(jīng)營模式上的創(chuàng)新。相比于刀剪行業(yè)傳統(tǒng)的代理制和經(jīng)銷商模式，我們推出了事業(yè)合伙人機制，以電商為例，原先我們是自營，但是現(xiàn)在交給專業(yè)的電商公司經(jīng)營，我們在背后支持，通過這種方式可以更好的發(fā)揮兩者的優(yōu)勢，形成互補。”
不僅如此，雖然在渠道方面，王麻子同樣采用了多元化渠道布局，但是其底層邏輯同樣存在本質(zhì)區(qū)別。
不管是雙立人、張小泉還是十八子，他們采用的都是零售思維，而王麻子采用的則是配套路線。
“零售思維下，菜刀往往是家庭消費過程中最后環(huán)節(jié)才會購買，但是在配套思維下，我們把渠道前置了，選擇和房地產(chǎn)、家裝、家居、家電、廚衛(wèi)、建材等行業(yè)頭部品牌進行合作，不僅可以助力合作品牌達成銷售，同時作為贈品也會更早的進入消費者的家中，更為重要的是，這種模式下，擴容了整個刀剪行業(yè)的市場容量。”吳勄介紹說。
正是如此，除了傳統(tǒng)電商、直播以及批發(fā)渠道之外，王麻子開始大規(guī)模布局禮品和配套渠道。其核心策略就是“一縱一橫”，縱就是依靠爆品做透下沉市場，橫就是渠道的多元化，根據(jù)不同的渠道特征，不同的消費場景，不同的配套場景，提供差異化的產(chǎn)品。
“不僅在渠道方面，在產(chǎn)品層面我們同樣走出了一條差異化路線。”在采訪的過程中，吳勄表示，“我們一直認為，作為中華老字號，做好產(chǎn)品是最基本的要求，所以在這個基礎(chǔ)之上，我們發(fā)明了斬切刀，前面切后面斬，一把菜刀就可以滿足中國廚房的需求。”
而在產(chǎn)品工藝方面，王麻子菜刀采用了醫(yī)療器械級別材料，以現(xiàn)代工藝為基礎(chǔ)，同時融合了非遺傳統(tǒng)鍛制技藝，不僅在產(chǎn)品和技術(shù)上實現(xiàn)了突破，同時體驗感更好。
“我們希望將中國悠久的健康烹飪文化和現(xiàn)代科學技術(shù)相結(jié)合，創(chuàng)造人類對美好生活的一切向往。”
這是吳勄的心聲，也是王麻子的品牌愿景。
假如說1651年是王麻子的的起點，那么2023年將是王麻子換道超車的一年。
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